ということで、こちらで釣ったサバですが、南蛮漬けとシメサバを作って頂きました。
まずは南蛮漬け。作り方は超簡単でド定番メニューです。サクっとレシピをご紹介します。
※でかいサバ６匹くらいの場合。コサバ１２匹～１５匹程度。
■材料
タマネギ
ピーマン
にんじん
大体タマネギ２：ピーマン１：にんじん１くらいの比率にしていますが、好みで問題ありません。薄くスライスしてボールに入れます。
■調味料
しょうゆ おおさじ １．５
三倍濃縮めんつゆ おおさじ３
砂糖 おおさじ３
酢 おおさじ４．５
■作り方
ものすんごいカンタンです
１ 大きめのボール(高温で上がったサバを入れるので、プラスティックス製ではなくガラス製が好ましい）に調味料を作り、そこに切った野菜をどんどん入れる。サバ以外はこれで完成です(^_^;)
２ サバを３枚に裁き、適当なサイズに切る。大きなサバは中骨を取って半身を１／２か１／３にカット。
３ 適当に塩こしょうする
３ 片栗粉をさっとつけて油で揚げる
４ 揚げたらさっと油を切って、そのまま即１のボールに投入。サバが「ジュッ」と音を立てるとちょうど良い揚げ加減の証拠です。
５ バクバク食べる うめー
これだけです。
さて、大事なお酒です。今月がお小遣いがやばいので、ワンカップで頂きました。「加賀鳶 辛口 極寒純米」です。Amazonではちょっと別のボトルみたいですね。
いやー、うまい。味も価格も優しいです。
至福です・・・。
そしてシメサバ。こちらもかなりズボラな感じです。実は初めて作りました。
１ サバを３枚に降ろす。
２ サバの身が少し白っぽくなるくらい、塩を振りかけ、皮を下にして冷蔵庫で１～２時間寝かせる。
※レシピによっては砂糖を使っているケースもあり、何が正解なのか正直よく分かりません。今回は塩でやってみましたが、全く問題ありませんでした。
３ 水道水で塩を洗い流し、キッチンペーパー（何かと重宝するというか、無いとすごい料理しにくいので事前に用意しておきましょう）でしっかり水気を取る。
４ 酢300CCにみりん100 CC 砂糖おおさじ5ハイをジップロックの袋に入れてかき混ぜたらサバを投入。空気を抜いて一晩冷蔵庫で寝かす(実はこのブログを書いてる時点で若干うろおぼえですが、まあこんな感じかと(^_^;)。
※レシピによっては2，3時間と書いてあるのもありますが、僕は今回、日曜に釣ってきて、夜4まで調理して月曜の夜にジップロックから出して頂きました。つかりすぎていたらまずいかなと思ったのですが、全然問題ありませんでした。
いやー絶品です。。大変申し訳ないですが、もう市販品とは比較になりません。。普段シメサバが苦手な息子もこれなら食べられる！！とバクバク2匹食べてしまいました。
絶品・・・。また是非行こう。
あ、そうだ、サバは生き腐れというくらい鮮度が落ちるのが早いです。釣ったサバは究極の産地直送なので(^_^;)、問題ないとは思いますが、以下の点に気をつけましょう。
（1）釣ったらすぐに鯖折りして、血抜きをする。
これで味がかなり変わります。理想はその場で腹を出す事です。これには鮮度がすごい良くなるのは勿論なのですが、帰ってから魚をさばく手間を省けるのと、アニサキスが内臓から身に逃げるのを防ぐ意味があります。良く釣ったらそのまますぐクーラーに入れる人がいますが、バッカンに海水を入れておき、鯖折りして血抜きをしてから保冷剤の入った海水入りのクーラーに入れると万全です。
（2）シメサバの場合は表面に飾り包丁を入れるのと、念のためアニサキスチェックをする。アニサキスは強度の塩水でも酢でも全く死にません。冷凍で一晩が完璧です。が、私はズボラなので(^_^;)目視で食べています。念のためお気を付け下さい。。
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